Gastronomía

1. SOPA DE PESO AROCHENA.

2. SALCHICHÓN SERRANO DE AGUARDIENTE.

3. MIGAS CANAS.

4. MIGAS.

5. COCIDO DE GARBANZOS Y JUDIAS.

6. ADOBAO

7. SOPA DE POLEO DE AROCHE.

8. SOPA DE TOMILLO.

9. SOPA DE DESCORCHADORES

10. SOPA DE GURUMELOS

11. GUISO DE PATATAS Y REVOLTILLOS

12. SOPA DE OLORES

13. GARBANZOS CON CULANTRO

14. SALCHICHAS AROCHENAS DE AGUARDIENTE 
15. GAZPACHO DE POLEO 
16. GURUMELOS CON ARROZ 
17. GAÑOTES 
18. POLEAS

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1. SOPA DE PESO AROCHENA

Ingredientes para 6 personas:

          2 kgrs. de pavo

          3/4 de Kgr. de pan

          1/4 l. de vino blanco

          6 huevos

          5 ó 6 granos de clavo

          5 ó 6 granos de pimienta negra

          1 cebolla

          1 cabeza de ajo

          unas ramas de laurel

          hierbabuena

          aceite

 Preparación:

En una olla poner el aceita, la cebolla, el ajo y el laurel y sofreir con la carne y rociar con un poco de vino blanco. En un mortero majar clavo y pimienta negra con perejil añadiéndole un poco de agua, esta mezcla se echa sobre la carne que está en el fuego hasta que se cubra y se deja cocer.

Una vez cocida la carne, rebanar el pan muy fino en una cazuela de barro (utensilio muy importante para el sabor), se le echa por encima el huevo cocido picado con hierbabuena y el caldo de haber cocido la carne se esparce sobre el pan y se pone la cazuela a fuego lento hasta que se cueza el pan un poco y se aparta a los cinco minutos aproximadamente y se sirve caliente en las cazuelas de barro, quedando la carne para el segundo plato.

La Sopa de Peso es una comida "arochena", aunque se hace en otros lugares pero no con el ritual gastronómico que por estas tierras se realiza y con ingredientes distintos. Es una comida, que como dice la gente de edad "da mucho de sí" y con un alto valor nutritivo. Se suele hacer en los pesos de los cochinos, de ahí su nombre y se cocina para gran cantidad de gente por ser las pesadas de los cerdos a modo tradicional, sin básculas o elementos modernos; aqui son los hombres los que a pulso levantas los cerdos y los "jondean" hasta la romana donde la mirada atenta del "marchán" se van cantando libras y arrobas en suculenta armonía tan sólo rota por los estridentes chillidos del animal y el bullicio ensordecedor del gentío que acude a los "pesos".

Todos los comensales comen de la misma cazuela, no sirviéndose en platos individuales, por lo que se forma un circulo en torno a las cazuelas y se pronuncia una expresión muy típica de "CUCHARA Y PASO ATRAS", con lo que todos los comensales se abren paso a tan exquisita comida.

2. SALCHICHÓN SERRANO EN AGUARDIENTE

Ingredientes: 

• 5 Kgrs. de lomo de cerdo ibérico
• 125 grs. de sal
• 30 gr. de pimienta negra
• aguardiente suficiente para amasar la carne sin que quede muy blanda

Preparación:

Con la máquina de picar carne titular el lomo muy fino, como una pasta. Añadir el aguardiente, la sal y pimienta negra en trozos. Amasar bien y embutir en tripa de cerdo, a ser posible cular. 

Atar bien por los extermos, pinchar con un alfiler de cabeza negra por todas partes para que expluse el aire. Para la curación definitiva colgar en un lugar aireado durante dos o tres meses. 

3. MIGAS CANAS

Ingredientes para 4 personas: 

• 1/2 Kgr. de pan rebaneado
• 1/2 litro de tabefe (suero crudo cocido)
• aceite
• sal
• agua

Preparación:

En una sartén poner un poco de aceite, agua y sal. Encender el fuego y templar el aceite. Una vez templado, ir echando el pan moldeando la sartén, agregar un poco de agua por encima del pan y dejar cocer durante uno 15 minutos aproximadamente. 

Transcurrido el tiempo de cocción, empezar a dar vueltas al preparado e ir "caceando" con una cuchara de palo. Servir en el plato y echar por encima el tabefe frio. 

4. MIGAS

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 kgr. de patatas
• 1/2 Kgr. de pan
• 1 cabeza de ajo
• 1 vaso de vino blanco

Preparación:

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva, partir los ajos por la mitad y echarlos en la sartén, picar las patatas en rodajas y salar. Refreir todo y una vez refrito, partir el pan en tiras finas y colocarlo encima del refrito regándolo con un poco de vino. Tapar y dejar cocer a fuego lento. Cuando se vea que las patatas estan doradas, darle la vuelta, como si de una tortilla se tratara, y dejar que el pan también se dore un poquito, una vez dorado, con una espumadera o paleta de madera trocearlas bien (cacearlas). Tapar y dejar reposar 3 minutos y ya estan listas para comer. 

5. COCIDO DE GARBANZOS Y JUDIAS

Ingredientes para 4 personas: 

• 2 patatas
• 1 tomate
• Un trozo de pimiento verde
• 1 cabeza de ajo
• 500 grs. de judias verdes
• 400 grs. de garbanzos
• 100 grs. de tocino de cerdo ibérico
• 200 grs. de carne de cerdo ibérico
• Un trozo de hueso de jamón
• sal

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos el día anterior junto con el tocino y el hueso de jamón. Al día siguiente lavar el hueso de jamón y el tocino, ponerlo junto con los garbanzos y la carne y añadir el agua necesaria para cubrirlo todo y poder hacer la cocción. Antes de comenzar el primer hervor, se retira la espuma. Una vez cocidos los garbanzos (1/2 hora aproximadamente), se rectifica de sal y se le añade la patata troceada, un trozo de pimiento verde, el ajo y el tomate, seguidamente, puede acabarse con las judias verdes. Dejarlo al fuego hasta que las verduras esten totalmente cocidas. 

6. ADOBAO

El adobao es un plato típico de Aroche y está estrechamente relacionado a las matanzas domesticas del cerdo que se celebran durante los meses de Diciembre, Enero y Febrero. 

En estas matanzas, participan todos los miembros de la familia, amigos y vecinos. 

Reconocido el cerdo por el veterinario, se hace una comida sencilla con las vísceras para alimentar al gran número de personas que asisten, mientras se prepara el agape, trasiegan las diferentes tareas propias de la ocasión (salar, guisar, etc.).

Ingredientes: 

• 1 Kgr. y medio de hígado de cerdo
• medio Kgr. de gordura de cerdo
• 1 cebolla
• 2 cabezas de ajo
• 4 hojas de laurel
• 1 rebanada de pan frito
• 1 cucharada sopera de comino
• 6 gramos de pimienta negra
• 6 clavos
• unas ramitas de peregil
• un cuarto de litro de vino blanco
• sal.

Preparación:

En una cacerola freir la manteca (gordura). Partir el hígado a trocitos. Añadirle la cebolla, 1 cabeza de ajos entera y el laurel. 

Machacar aparte la rebanada de pan, cominos, clavos, pimientas negras, perejil y una cabeza de ajo y agregar el vino blanco. Poner todo junto en la cacerola y rehogar un poco, a continuación echar el agua y la sal necesaria y dejar al fuego durante 1 hora. Cuando el hígado esté cocido, sacar unos trocitos y majarlos para volver a ponerlos en la cecerola. Una vez preparado se le puede poner pan o patata. 

7. SOPA DE POLEO DE AROCHE

Ingredientes:

• ¼ pan de pueblo
• 1 trozo de buen tocino
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Poleo

Preparación:

En una cazuela de barro se pone un poco de aceite al tocino, se le da unas vueltas y se saca. En un mortero se maja el poleo con un diente de ajo crudo y la sal. Cuando está muy bien majao se añade a la cazuela y se cubre de agua fría dejando cocer a fuego lento. Se le pone el pan rebanao muy finito y se deja un ratito más al fuego y se sirve.

8. SOPA DE TOMILLO

Ingredientes:

• ¼ pan de pueblo
• 2 huevos
• 1 hueso de jamón
• Un poco de aceite de oliva
• Un manojo de tomillo
• Agua

Preparación:

En una sopera se pone el pan rebanao y se rocia con un poco de aceite de oliva. Se pone al fuego una cacerola con agua a hervir, un buen manojo de tomillo y el hueso de jamón. Se deja cocer durante 20 minutos. Se cuela y se echa en la sopera. Se deslien 2 huevos en un poco de leche fria, se añade a la sopa ràpidamente, se mezcla bien y se sirve.

9. SOPA DE DESCORCHADORES

Ingredientes:

• 200 gr de papada de cerdo ibérico en láminas.
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• ½ kg de tomates frescos o en conserva casera
• ½ kg de patatas
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• Agua
• Sal

Preparación:

Ponemos en una sartén al fuego las lonchas de papada hasta freírlas en su propia grasa, las apartamos y reservamos. En la misma sartén rehogamos la cebolla, los ajos y los pimientos. Mientras, freímos aparte las patatas cortadas en rodajas y las echamos, junto con el refrito anterior, en una olla con el agua, el laurel, el perejil y la sal.

Dejamos hervir todo a fuego lento durante una media hora y servimos la sopa colocando antes en cada plato una loncha de papada.

La extracción del corcho, corteza del alcornoque, es una faena que se repite en cada árbol periódicamente cada nueve años durante los primeros meses del verano. Es una tarea especializada y dura que los hombres que la llevan a cabo, los descorchadores, mitigan consumiendo este plato en la parada de media mañana.

10. SOPA DE GURUMELOS

Ingredientes:

• 1 kg de gurumelos
• 200 gr de pan cortado a rodajas
• Un trocito de tocino
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja laurel
• Aceite de oliva
• 1 litro de agua
• Sal

Preparación:

Se pone en la cazuela el tocino y se refrie con un poco de aceite. Se retira el tocino y en la grasa que ha quedado en la cazuela se hace un sofrito cebolla y un diente de ajo.

Una vez bien limpios los gurumelos se echan a la cazuela bien picaditos junto a una hoja de laurel, Se dejan sofreir todos los ingredientes a fuego lento. Una vez sofritos se le añade agua fria con unas rebanás de pan muy finas y se cuece hasta que se pongan tiernas

11. GUISO DE PATATAS Y REVOLTILLOS

Ingredientes:

• 2 kg de patatas
• ½ kg de revoltillos de cerdo
• ½ kg de jamón ibérico
• 1 morcilla de sangre
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 pimientos
• 1 vaso de aceite de oliva
• Yerbabuena
• 4 dientes de ajo
• vinagre
• Pimienta negra
• Agua
• Sal

Preparación:

Los revoltillos se lavan bien y se rellenan con el jamón piocadito, mezclado con perejil y yerbabuena. Se ponen en una cacerola con los ajos enteros y las demás verduras troceadas. Se le agregan unas gotitas de Vinagre, unos granos de piimienta negra y las ramitas de yerbabuena y de perejil. Todo esto se rehoga en un poco de aceite

Se cubre de agua, se le añade una morcilla de sangre y las patatas partidas a cuartos. Se deja cocer el guiso hasta que los ingredientes están tiernos y la salsa espesa.

12. SOPA DE OLORES

Ingredientes:

1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento
1 tomate
un manojo de culantro
una ramita de hierbabuena
3 patatas
4 vasos de caldo del cocido
½ kg de pan de pueblo
3 huevos
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Se saltean el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate y, despues de pasarlos por el pasa puré, se ponen en una olla al fuego junto con el caldo de cocido, la hierbabuena y el culantro. Cuando rompe a hervir, se añaden las patatas en rodajas, fritas previamente, y, tras 10 minutos de cocción, el pan, que irá rebanado. Se tiene a fuego lento durante una media hora. Mientras, se baten los huevos que, removiéndolos, se incorporan al caldo un momento antes de servir.
Esta sopa, además de elaborarse con frecuencia en casa, no falta en muchas de nuestras romerías, donde ayuda a reponer las fuerzas necesarias que permitan continuar la celebración y el jolgorio.

13. GARBANZOS CON CULANTRO

 Ingredientes:

• 1 kg de garbanzos
  
• 2 cebollas
  
• 2 zanahorias
  
• 2 puerros
  
• 4 tomates colorados
  
• 1 vaso de aceite de oliva
  
• 1 cucharada de comino
  
• Pimienta molida
  
• 1 rama de culantro fresco
  
• Agua
  
• Sal

Preparación:

Se dejan los garbanzos a remojo la vispera en agua templada con un poco de sal. Escurrir los garbanzos y echarlos en una cazuela con agua caliente añadiendole la sal, las zanahorias y los puerros partidos en rodajas pequeñas y se deja todo tapado y cociendo a medio fuego durante dos horas hasta tener los garbanzos tiernos.

Se pone al fuego una sartén grande y honda con el fondo cubierto de aceite de oliva y se echan las cebollas muy picaditas. Se dejan a fuego lento y cuando están transparentes se le añaden los tomates muy picados. Se hace un sofrito durante 10 min. hasta que se pocheno. Al sofrito se le añaden los garbanzos y 1/2 cucharadita de comino y un poco de pimiento molida. Se revuelve todo muy bien para que se mezclen los sabores. Al terminar se espolvorea con culantro fresco y bien picadito.

 

14. SALCHICHAS AROCHENAS DE AGUARDIENTE 

Ingredientes:

• 1 kg de carne ibérica de cerdo
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aguardiente
• Tripas para embutir

Preparación: 

Se pica bien la carne y se salpimenta rociandolo de aguardiente de la hormiga de Almonaster al gusto y se mezcla y se amasa. Se van rellenando y amarrando las tripas para que se sequen un poco, y se pueden tomar crudas a la brasa o dejarlas secar a modo de salchichón.

15. GAZPACHO DE POLEO

Ingredientes:

• Una miga de pan grande
• Aceite de oliva
• Poleo
• 2 dientes de ajo por persona
• 1 pimiento rojo seco
• Un trozo de cebolla
• Sal
• Vinagre

 

Preparación:

Se selecciona el recipiente que vamos a utilizar para la elaboración de este magnífico plato y colocamos la miga grande de pan el fondo ("migajón"). Sobre esta añadimos el aceite de oliva directamente (unas tres cucharadas para dos personas, pero la cantidad va al gusto). Preparamos un machado con el poleo, los ajos y el pimiento seco que añadiremos al conjunto y a continuación se llena el recipiente con agua tibia. Aliñamos con la sal y el vinagre al gusto, y poco antes de servir se le añaden unos trozos de pan duro para que se vayan "amolleciendo". Por encima de este pan se pone cebolla y pimiento rojo seco picados en trocitos muy pequeños.
Notas: Es un gazpacho típico de invierno y por eso se sirve tibio. Muchos de vosotros pensaréis al ver la composición de la receta en el hambre que tienen que haber pasado nuestros antepasados para cocinar un plato con prácticamente nada. No se os puede quitar la razón, porque realmente ha sido así. Pero como los tiempos cambian, no miréis este glorioso manjar como fruto de hambruna pasada, sino como un plato dietético. Os garantizo que seis meses cenando por las noches esto os puede dejar más finos que la Claudia "Chifer". Tampoco os dejéis engañar por la composición: es un gazpacho excelente. Llena la tripa bien, extraordinariamente digestivo y altamente recomendable.

16. GURUMELOS CON ARROZ

Ingredientes:

• 1 kg de gurumelos
  
• Aceite de oliva
  
• 2 tomates
  
• 3 dientes de ajo
  
• 2 hojas de laurel
  
• 1 ramita de perijil
  
• ¼ de arroz
  
• 2 patatas medianas
  
• Un poquito de vino
  
• Sal
  
• Agua
  

Preparación:

Sofreír en una cacerola los ajos pelados, pimientos y tomates, todo picadito. Agregar los gurumelos pelados y picados, el laurel, perejil, agua y vino. A los 15 minutos cociendo, le incorporamos el arroz y las patatas troceadas, ponemos sal a gusto y dejamos cocer 15 minutos más o menos y a comer.

17. GAÑOTES

Ingredientes:

• 1 y ¼ de harina
  
• ¼ litro de vino blanco
  
• ¼ litro de aceite de oliva
  
• 2 sobres de levadura
  
• ¼ de azúcar
  
• 1 copa de anís
  
• 1 cascara de naranja
  
• 4 huevos
  

Preparación:

Se baten los huevos en un recipiente, se le añade el vino, el aceite, y el azúcar, el anís todo bien batido, se le añade el harina y la levadura poco a poco hasta hacer la masa. Se hacen bolas de masa y se estiran con un rodillo, se unen por las puntas, como si fuera una pulsera. En el aceite se fríe la cascara de naranja, se aparta y en el mismo aceite se van echando para que se frían, dándoles vuelta con una varilla. Una vez fritos se espolvorean con azúcar y canela.

18. POLEAS

Ingredientes:

• 5 cucharadas soperas de aceite
  
• 1 cucharada sopera de harina
  
• 1 cucharada de las de café de matalahúva
  
• Pan frito
  
• 3 cucharadas soperas de azúcar
  
• Canela en polvo
  
• 1 vaso de leche
  

Preparación:

En una sartén se pone el aceite, le echamos la matalahúva y removemos un poquito para que el aceite coja el gusto. Colamos el aceite, agregamos al aceite la harina rehogándola sin que se tueste, para que no se nos quede cruda. Vamos echando la leche poco a poco sin parar de mover, hasta tener una masa espesa como si fuera chocolate a la taza, echamos el azúcar moviéndolo y retiramos del fuego. Lo podemos servir en un plato hondo o un cuenco, echándole pedacitos de pan frito y canela molida.